En este nuevo episodio de Testeadores, el equipo emprendió un viaje hacia el corazón gastronómico de la Sierra: Latacunga, la cuna indiscutible de la chugchucara. Este plato, símbolo de tradición y orgullo local, reúne sabores que han pasado de generación en generación y que hoy representan uno de los mayores emblemas culinarios del país. Nuestra misión fue sencilla pero deliciosa: descubrir cuál de sus versiones conquista realmente el paladar ecuatoriano.
Durante el recorrido visitamos tres locales reconocidos por su trayectoria y autenticidad: Las Chugchucaras de La Mama Negra, Las Chugchucaras de la Familia Huertas y las emblemáticas Chugchucaras de Doña Rosita. En cada lugar conocimos de cerca su historia, su forma de preparar la receta y los secretos que hacen que cada plato sea único. Desde el crujiente cuerito hasta el ají latacungueño, cada ingrediente se convierte en una experiencia sensorial distinta.
Más allá del sabor, este viaje reveló el valor cultural de la chugchucara como un reflejo de la identidad latacungueña. A través de las voces de sus cocineros y de las tradiciones que mantienen vivas, entendimos por qué este plato típico permanece vigente y continúa conquistando mesas dentro y fuera de la provincia. En Testeadores, buscamos mucho más que comida: buscamos historias, raíces y la esencia de nuestra gastronomía.
