La chef ecuatoriana Claudia Merchán continúa dejando huella fuera del país. Nacida en Cuenca y radicada en España desde hace nueve años, logró posicionarse en la élite gastronómica europea gracias al trabajo realizado en Simpar, el restaurante que dirige junto a su esposo, el cocinero gallego Áxel Smyth, en Santiago de Compostela.
Lo que comenzó como un proyecto impulsado por el sueño de especializarse en pastelería terminó convirtiéndose en una de las propuestas culinarias más reconocidas de Galicia. En menos de tres años desde su apertura, Simpar obtuvo una estrella Michelin, uno de los reconocimientos más prestigiosos de la gastronomía mundial.
Merchán estudió gastronomía en Cuenca y posteriormente se formó en el Basque Culinary Center, una de las escuelas culinarias más importantes de España. A lo largo de su carrera trabajó en restaurantes de alto nivel en distintas ciudades españolas, acumulando experiencia en cocinas reconocidas antes de emprender su propio proyecto.
La chef se destaca por incorporar elementos de sus raíces ecuatorianas en varios de sus platos. Sabores como el maracuyá, el plátano y el cacao amazónico forman parte de algunas de las creaciones que ofrece a sus comensales, fusionando la tradición ecuatoriana con productos y técnicas de la cocina gallega.
Actualmente, Simpar se mantiene entre los restaurantes más destacados de España, consolidando a Claudia Merchán como una de las ecuatorianas con mayor proyección internacional dentro del mundo gastronómico.
